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Tourisme éthique du mezcal à Oaxaca, Mexique : vers une compréhension

Tourisme éthique du mezcal à Oaxaca, Mexique : vers une compréhension

La deuxième décennie de ce siècle a témoigné de la naissance d’une forme nouvelle et dirigée de voyages mexicains; mezcal tourisme. Les amateurs de spiritueux, les entrepreneurs, les photographes et les réalisateurs de documentaires, ainsi que les étudiants de la diversité des riches cultures mexicaines, ont convergé principalement vers l’État méridional d’Oaxaca. Ils viennent acheter, apprendre et comprendre, exposer au reste du monde, et dans certains cas bénéficier financièrement du travail éreintant des producteurs d’agave (maguey), des distillateurs artisanaux (palenqueros) et de leurs familles respectives. Sur les neuf États du Mexique qui, en 2018, ont été légalement autorisés à appeler l’esprit d’agave “mezcal”, Oaxaca est de loin le plus pauvre en utilisant des critères raisonnables. Et donc ici, dans l’État où le fils natal du Mexique, Benito Juaréz est né et a grandi, nous avons l’obligation de veiller à ce que le tourisme mezcal soit éthique, responsable, sturdy et respectueux à la fois de l’environnement et de la vie des personnes qui gagnent un vie modeste cultivant et récoltant l’agave et distillant le mezcal. Mais remark pouvons-nous atteindre des objectifs aussi ambitieux tout en veillant à ce que ceux qui soutiennent l’économie d’Oaxaca soient récompensés dans leurs expériences de voyage ?

Que nous nous dirigions vers une compréhension des pèlerinages mezcal à Oaxaca en termes d’éthique, de responsabilité, de durabilité ou de respect de l’environnement, ou de toute combinaison des classifications touristiques précédentes, nous avons besoin d’un level de départ. La plupart des définitions les plus succinctes sont reprises dans l’adoption par le World Journey Market de la Déclaration du Cap sur le tourisme responsable de 2002 :

(1) minimise les impacts économiques, environnementaux et sociaux négatifs ;

(2) génère de plus grands avantages économiques pour les populations locales et améliore le bien-être des communautés d’accueil, améliore les situations de travail et l’accès à l’industrie ;

(3) implique les populations locales dans les décisions qui affectent leur vie et les changements de vie ;

(4) apporte des contributions positives à la conservation du patrimoine naturel et culturel, au maintien de la diversité mondiale ;

(5) offre des expériences plus agréables aux touristes grâce à des liens plus significatifs avec la inhabitants locale et une meilleure compréhension des problèmes culturels, sociaux et environnementaux locaux ;

(6) offre un accès aux personnes handicapées et aux personnes défavorisées ;

(7) est culturellement smart, engendre le respect entre les touristes et les hôtes, et renforce la fierté et la confiance locales.

Les principaux acteurs du tourisme mezcal sont les producteurs, les distillateurs, les communautés, le gouvernement, les régulateurs de l’industrie, les propriétaires et représentants de marques et les visiteurs d’Oaxaca. Sont également inclus les guides, chauffeurs et autres qui prétendent être en mesure de fournir efficacement des providers appropriés à ceux qui arrivent à Oaxaca pour un ou plusieurs objectifs.

Pratiquement chaque semaine, tout en menant des excursions mezcal, presque tout ce que j’entends qui a quelque selected à voir avec le tourisme éthique mezcal concerne la “pénurie d’agave” actuelle, une appellation impropre en soi simplement parce qu’il y a en fait assez de maguey pour tout le monde. Les problèmes sont l’augmentation spectaculaire du prix au kilo au cours des dernières années, et les palenqueros et les producteurs récoltant des espadín qui sont assez petits, des années avant le second où ils devraient être récoltés afin de produire le meilleur mezcal avec le rendement optimum. Tant que la demande augmente, le tourisme, en termes de ceux qui se rendent à Oaxaca pour acheter pour leur utilization personnel ou pour faire avancer un projet d’exportation, n’est que dans une mesure limitée en mesure de résoudre ce problème dans le contexte de la durabilité de l’industrie.

Les propriétaires de marques, y compris les palenqueros, ne devraient pas en vouloir à leurs producteurs, en particulier ceux qui ont un mode de vie de subsistance, de vouloir récolter les bénéfices de la sauce. Ils doivent reconnaître la nature cyclique de l’industrie; le revenu décent provenant des ventes d’agave aujourd’hui, peut s’évaporer en quelques années.

De même, les visiteurs ne doivent pas priver les distillateurs de la possibilité de vendre à un prix équitable. Certains purchasers aficionados de mezcal reconnaissent qu’ils paient une fraction de ce qu’ils paieraient chez eux; pas d’intermédiaires, pas de frais de transport et souvent pas de taxes. Pratiquement aucun de ce groupe de pèlerins n’essaie de négocier avec les palenqueros, et en fait certains insistent pour payer un peu plus. Ils voient le niveau de vie de certaines des familles de palenqueros chez qui je les emmène visiter, et ils ont une conscience. C’est peut-être en fonction du kind de visiteur qui me retient, ou que j’ai généralement tendance à visiter principalement de petites distilleries artisanales maman et pop parsemant l’arrière-pays d’Oaxaca, ou une combinaison des deux. Même si votre remise sur l’achat de mezcal directement auprès d’un petit palenque artisanal ne vous permet d’économiser que 50 % de ce que vous paieriez autrement chez vous, qui préféreriez-vous voir en profiter ? L’exportateur ? Les distributeurs ou détaillants sont-ils américains, britanniques ou même mexicains ? Ou la famille d’Oaxaca qui peine jour après jour ?

De nombreux voyagistes pensent que leurs purchasers ne sont pas prêts à payer plus pour leurs vacances pour s’assurer que les résidents de la région d’accueil soient mieux secoués. Pourtant, une enquête de l’Affiliation of British Journey Brokers a révélé que les deux tiers des visiteurs d’un pays étranger qui effectuaient des voyages à forfait seraient prêts à payer 10 à 25 livres supplémentaires pour des améliorations environnementales ou sociales. Une enquête menée par l’agence d’aide Tearfund a révélé que 59% des personnes interrogées étaient prêtes à payer plus pour leurs vacances si cela garantissait des salaires décents aux habitants et aidait à protéger l’environnement. Cela confirme ce que j’ai trouvé lors de la conduite d’excursions mezcal. De nombreux voyageurs visitant Oaxaca pour le mezcal, “get it”.

La majorité des palenqueros n’ont aucune idée de combien il leur en coûte pour produire un litre de mezcal. Une société, Aventureros, travaille avec un nombre limité de palenqueros en vue de les aider à calculer le coût réel de manufacturing. Il calcule le prix payé pour la matière première et le rendement remaining, additionne les factures de providers publics, attribue une valeur au travail des membres de la famille qui participent aux différentes étapes de la manufacturing et prend en compte bien plus encore. Cependant, un problème auquel sont confrontés principalement les distillateurs qui aspirent à vendre de plus grandes quantités à l’exportation est qu’il y aura toujours un concurrent prêt à facturer moins, et donc connaître ses coûts de manufacturing réels est contrebalancé par la recherche d’un marché pour votre mezcal. C’est la nature du capitalisme, mais au moins il y a ceux qui ont un minimal décent de pratiques commerciales éthiques qui adoptent le sens de la moralité Aventureros. De nombreux palenqueros déterminent leurs prix en fonction de ce dont ils ont besoin “pour s’en sortir”, et rien de plus. Les consommateurs qui peuvent acheter directement à la supply ont la capacité, et sans doute l’obligation, d’être équitables. Oui, notre imaginative and prescient du monde occidentale n’est pas nécessairement la bonne, mais envisagez au moins de faire quelque selected de plus, pour réparer une injustice selon vos normes. Cela fait partie du tourisme éthique, qu’il le soit ou non.

Parallèlement à ce qui précède, il y a la nature de l’activité d’exportation, qui concerne les titulaires de marques étrangères et les exportateurs qui sont des ressortissants mexicains ou non. Certains croient au commerce équitable, insistent pour payer un prix approprié et/ou reversent une partie des bénéfices à la famille ou à la communauté. Cependant, il y en a d’autres qui essaient de presser leurs producteurs afin d’obtenir un prix aussi bon marché que attainable. Certains de la première catégorie font connaître leurs pratiques commerciales, comme un moyen d’améliorer les ventes et/ou simplement d’illustrer qu’ils sont en partie motivés par l’altruisme. Les réseaux de potins nous aident à en savoir plus sur ceux qui se trouvent aux deux extrémités du continuum et entre les deux.

L’extinction des espèces et sous-espèces sauvages d’agave est dans une certaine mesure abordée. Certaines communautés dictent à leurs habitants que pour chaque agave sauvage récolté, deux petits doivent être plantés. Il semble qu’une leçon ait été tirée de la quasi-extinction du tobalá sauvage dans le district de Sola de Vega, autrefois réputé pour son wonderful mezcal de tobalá sauvage. Le conseil de réglementation CRM (Consejo Regulador del Mezcal) a récemment commencé à appliquer les règles promulguées empêchant les palenqueros qui ne traitent pas la query comme indiqué ci-dessus et enregistrent les terres sur lesquelles ils récoltent, de produire du mezcal certifié pour l’exportation ou la consommation intérieure. Bien sûr, il y a des problèmes avec n’importe quel organisme de réglementation, en particulier au Mexique, mais c’est un début. Pour moi, l’idée que le mezcal produit à partir d’agave sauvage est meilleur que celui distillé à partir de maguey cultivé, fait partie du problème, et est manifestement fausse en tant que proposition générale ; il faut considérer davantage le teroir, l’espèce et la sous-espèce, les moyens de manufacturing et l’outil du métier, la compétence et la réputation du palenqero, and so on. Un mezcal distillé dans du cuivre à partir d’espadín cultivé peut être “meilleur” qu’un tobalá fabriqué à agave et distillé dans l’argile. Achetez ce que vous aimez, et ce modus operandi contribuera grandement à la durabilité.

De même, il existe des marques qui comprennent le potentiel de déforestation des varieties d’arbres coupés et utilisés comme bois de chauffage pour alimenter les fours traditionnels. Certains se lancent dans des programmes de reboisement, cherchant des volontaires pour planter des jeunes arbres pendant la saison des pluies. Ces entrepreneurs soucieux de l’environnement encouragent également les volontaires pour leurs programmes de plantation d’agaves.

Il ne m’appartient pas de marcher là où le gouvernement va. Et en effet, on peut habilement affirmer que le gouvernement fait plus que sa juste half pour promouvoir l’industrie du mezcal au revenue des producteurs et des distillateurs, et pour répondre aux préoccupations environnementales. Mais le tourisme éthique du mezcal adopte une approche différente. Requête, et pas plus :

• s’il est ou non conforme aux principes du tourisme responsable de diriger les visiteurs d’Oaxaca uniquement vers des installations certifiées, celles construites pour les touristes ;

• s’il est ou non conforme aux principes du tourisme responsable d’empêcher les palenqueros à petite échelle d’appeler leur esprit d’agave “mezcal” étant donné que la racine du mot est antérieure à la fondation du pays que nous appelons maintenant le Mexique ;

• s’il est ou non conforme aux principes du tourisme responsable de faire pression sur les palenqueros pour qu’ils perçoivent et paient des impôts alors qu’ils peinent à se débrouiller alors qu’il existe des moyens plus viables et raisonnables de remplir les coffres du gouvernement.

Oui, bien sûr, l’industrie du mezcal a besoin d’une réglementation pour protéger le public consommateur, et ceux qui ont la capacité de payer des impôts devraient payer leur juste half, quelle qu’elle soit. Mais n’existe-t-il pas des moyens pour atteindre ces objectifs qui soient plus conformes aux principes du tourisme responsable ou éthique ? Puisque nous étirons peut-être les limites du thème de cet article, restons-en là.

À court docket terme, les visiteurs d’Oaxaca qui souhaitent rechercher, apprendre, acheter et tout le reste ne peuvent pas avoir d’impression sur le gouvernement ou les autres régulateurs, à savoir. l’industrie du mezcal, et il ne faut pas non plus songer à tenter de le faire. Mais ils peuvent corriger les déséquilibres en s’assurant qu’ils font tout ce qui est raisonnable et sous leur contrôle pour profiter aux citadins qui cultivent l’agave et fabriquent l’esprit, et sinon l’améliorent pour au moins protéger l’environnement des impacts humains négatifs.

La première opportunité que les voyageurs à Oaxaca ont pour s’assurer que leur visite est conforme à leur désir de faire partie du tourisme mezcal éthique consiste à sélectionner leur facilitateur de mezcal, qu’il s’agisse d’un information, d’un chauffeur ou d’un fixateur dans le cadre d’un objectif de filmer ou de photographier. Cette personne devrait jouer un rôle clé en veillant à ce que les résidents impliqués dans l’entreprise de croissance d’agave ou de manufacturing de mezcal en retirent un bénéfice raisonnable. Il est de sa responsabilité d’aider ceux de l’industrie qui ont besoin d’aide, tout en ne faisant rien pour réduire ou inhiber la durabilité ; c’est-à-dire au bénéfice des personnes et de l’environnement.

J’ai écrit sur la responsabilité des aficionados de mezcal de faire preuve de diligence raisonnable dans l’évaluation des marques, des représentants et des autres acteurs de l’industrie pour s’assurer que leurs habitudes d’achat sont cohérentes avec leurs attitudes envers la responsabilité sociale. Il est vrai que ce thème n’est pas directement lié au tourisme mezcal. Cependant, généralement ceux qui aiment les spiritueux d’agave finissent par se rendre à Oaxaca. Et il est donc préférable de commencer à considérer ces questions avant de s’aventurer dans l’État pour une raison quelconque liée au mezcal, que ce soit pour apprendre, acheter ou faire avancer un projet business. Considérer les implications, les conséquences et la construction d’une visite dès le début augmente la probabilité d’agir ensuite dans une affaire appropriate avec le tourisme mezcal éthique.

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Supply by Alvin Starkman

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